Los chefs sí que saben dar el golpe

DacostaMarte

Los comedores m√°s laureados del pa√≠s prescindieron ayer de sus patrones… o √©stos, m√°s bien, aprovecharon que el lunes es el d√≠a de descanso en el gremio por antonomasia y se desplazaron al madrile√Īo¬†Club de Golf La Moraleja¬†para hacer unos hoyos. Todo por una buena causa: un¬†torneo solidario con el que recaudar fondos para la Asociaci√≥n Ben√©fica Javier Segrelles, que colabora con el Programa de Atenci√≥n para Afectados de Esclerosis M√ļltiple.

Bajo el lema¬†Los chefs dan el golpe, la iniciativa reuni√≥¬†en Madrid a Elena Arzak, Eneko Atxa, Mart√≠n Berasategui, Paolo Casagrande, Quique Dacosta, Dabiz Mu√Īoz, Joan Roca, Pedro Subijana, √Āngel Le√≥n, To√Īo P√©rez, Mario Sandoval, Diego Guerrero, Mar√≠a Marte, Fina Puigdevall, Paco P√©rez, Ram√≥n Freixa y √ďscar Velasco.¬†Pocos recuerdan haber visto tanta estrella junta.

La iniciativa, recuerda su promotor,¬†Javier Tros, presidente del Club Espa√Īol de Alta Gastronom√≠a, ¬ęnaci√≥ en San Sebasti√°n, hace seis o siete a√Īos. Estaba con Mart√≠n Berasategui y con Pedro Subijana. La idea era hacer algo solidario, devolver a la gente todo lo que la sociedad hab√≠a aportado y se nos ocurri√≥ unir esas dos disciplinas, golf y gastronom√≠a¬Ľ.

Y es que, como advirtieron los presentes, no son mundos tan distintos. Quique Dacosta, por ejemplo, se√Īal√≥: ¬ęEl esfuerzo, la perseverancia, la continuidad o la dedicaci√≥n son valores comunes al deporte y a la cocina¬Ľ. Y Eneko Atxa: ¬ęLo poco que s√© del golf es que tiene grandes tradiciones, mucha disciplina y mucha elegancia. Ojal√° nuestra cocina tenga un poquito de eso¬Ľ. Paolo Casagrande destac√≥ la exigencia de ambas profesiones, mientras Ram√≥n Freixa puso el foco en la t√©cnica: ¬ęEn el golf mides la fuerza, la distancia…¬†Esa precisi√≥n que exige y que hace que metas la bola en el hoyo es la misma que necesita una receta para que el cliente disfrute¬ę.

Arzak, Atxa, Berasategui, Casagrande, Dacosta, Mu√Īoz, Roca y Subijana, ocho de los nueve cocineros con, al menos, tres estrellas Michelin, reflexionaron sobre el presente y el futuro de la gastronom√≠a espa√Īola, en una mesa redonda en el hotel Miguel √Āngel by Bluebay. Acompa√Īados por Jos√© Moro, presidente de Bodegas Emilio Moro,¬†abordaron temas como la creatividad, la sostenibilidad, la relaci√≥n entre la cocina y el vino.

Mientras, se disputaba un primer torneo de golf, en el que participaron los invitados de los chefs y de los patrocinadores del encuentro. A primera hora de la tarde, fueron los propios cocineros quienes pisaron la hierba, para ver qui√©n era el mejor en las distancias cortas. El director del torneo, Ram√≥n √Ālvarez, brome√≥: ¬ęEs mejor que sigan dedic√°ndoos a la cocina. El golf les va a llevar m√°s tiempo¬Ľ.

Fuente: El Mundo
Los chefs María Marte y Quique Dacosta son conferenciantes Diserta.

 

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